Les tagliatelles, enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons, sont un vrai plat réconfortant pour les soirées d’automne un peu fraîches. Pour un accord parfait, débouchez une bouteille de Klevener de Heiligenstein avec ce plat.

Ingrédients :

• 800g de champignons mélangés
• 250g de Tagliatelles
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c. à s. de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 oignon
• Persil plat
• Sel et poivre

Préparation :

• Coupez les pieds terreux des champignons, puis rincez les rapidement.
• Pelez et coupez finement l’échalote et l’oignon. Lavez et ciselez le persil.
• Faites chauffer l’huile dans la poêle, déposez les champignons et la persillade. Faites revenir 2 min en remuant délicatement.
• Arrosez la poêlée de champignons avec le vin et poursuivez la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, mettez à chauffer une casserole d’eau salée puis plongez les tagliatelles dans l’eau frémissante, le temps indiqué sur le paquet.
• Ajoutez la crème épaisse dans la poêle, remuez doucement et laissez cuire encore 2 min.
• Égouttez les pâtes, dressez-les sur une assiette chaude puis recouvrez-les avec la poêlée de champignons et son jus.

L’accord parfait :

Débouchez une bouteille de Klevener de Heiligenstein « Le Vin des 3 montagnes » avec ce plat généreux et réconfortant. Ce vin, avec sa fraîcheur et son côté minéral, équilibre la texture crémeuse de ce plat. Les notes subtiles épicées du savagnin rose apportent une élégante contrepartie aux saveurs forestières et umami des champignons, créant un accord raffiné et harmonieux pour une belle soirée d’automne.

Vous pouvez également déboucher un Pinot Gris Salzhof. Vinifié en sec, ses arômes s’accorderont parfaitement avec ceux des champignons.

L’automne est vraiment là… on a forcément envie de plats réconfortants ! Pour cela, la gastronomie alsacienne est parfaite ! Voici une sélection de nos 5 recettes préférées pour cet automne… avec les accords mets-vins qui vont bien !

• La choucroute, monument de la gastronomie alsacienne se marie parfaitement avec le Riesling… qui est tout simplement le roi des vins d’Alsace ! Son fruité et sa belle fraîcheur de fruit bien mûr est tout simplement parfaite avec l’acidité du chou fermenté.
• Le Baeckeoffe : tellement bon et tellement généreux, il fait partie de l’ADN culinaire alsacien. En faisant mariner la viande dans du Klevener de Heiligenstein et en l’accompagnant de la même cuvée… Mmmm, vous allez vous régaler !
• La Tourte de la vallée de Munster : un incontournable des repas marcaires servis dans les fermes-auberges vosgiennes ! Parfaite avec un verre de Pinot Noir !
• La tarte flambée « Flammekueche » : à vrai dire, on en mange toute l’année ! Et on adore déboucher une bouteille de Sylvaner pour l’accompagner !
• Le Kouglof : cette brioche alsacienne aux raisins secs se mange sans faim et sans fin… un verre de gewurztraminer sera parfait pour l’accompagner !

Et vous, quelles sont vos recettes alsaciennes préférées pour cette saison ?