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Auteur/autrice : heywang.michele@gmail.com

Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles, enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons, sont un vrai plat réconfortant pour les soirées d’automne un peu fraîches. Pour un accord parfait, débouchez une bouteille de Klevener de Heiligenstein avec ce plat.

Ingrédients :

  • 800g de champignons mélangés
  • 250g de Tagliatelles
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 c. à s. de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • Persil plat
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Coupez les pieds terreux des champignons, puis rincez les rapidement.
  • Pelez et coupez finement l’échalote et l’oignon. Lavez et ciselez le persil.
  • Faites chauffer l’huile dans la poêle, déposez les champignons et la persillade. Faites revenir 2 min en remuant délicatement.
  • Arrosez la poêlée de champignons avec le vin et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Pendant ce temps, mettez à chauffer une casserole d’eau salée puis plongez les tagliatelles dans l’eau frémissante, le temps indiqué sur le paquet.
  • Ajoutez la crème épaisse dans la poêle, remuez doucement et laissez cuire encore 2 min.
  • Égouttez les pâtes, dressez-les sur une assiette chaude puis recouvrez-les avec la poêlée de champignons et son jus.

L’accord parfait :

Débouchez une bouteille de Klevener de Heiligenstein « Le Vin des 3 montagnes » avec ce plat généreux et réconfortant. Ce vin, avec sa fraîcheur et son côté minéral, équilibre la texture crémeuse de ce plat. Les notes subtiles épicées du savagnin rose apportent une élégante contrepartie aux saveurs forestières et umami des champignons, créant un accord raffiné et harmonieux pour une belle soirée d’automne.

Vous pouvez également déboucher un Pinot Gris Salzhof. Vinifié en sec, ses arômes s’accorderont parfaitement avec ceux des champignons.

Tarte à l’oignon alsacienne

La tarte à l’oignon, un grand classique de la cuisine alsacienne, le best-seller des « winstub » alsaciennes !

  • Ingrédients :
    • 250 g de farine de blé
    • 125 g de beurre
    • 100 ml d’eau
    • sel
    • 4 gros oignons
    • 4 oeufs
    • 50 g de lardons fumés
    • 15 cl de crème fraiche liquide
    • 15 cl de lait
    • 1 cuiller à soupe d’huile
  • Préparation :
    • Préparer une pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l’eau en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure.
    • Pendant ce temps : émincer finement les oignons et les faire revenir avec les lardons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Battre les oeufs avec la crème et le lait. Salez, poivrer, rajouter une pincée de noix de muscade.
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Étaler la pâte et déposez-la dans un moule de 32 cm de diamètre environ.
    • Déposer le mélange lardons-oignons sur le fond de tarte précuit, versez les œufs battus par dessus.
    • Faire cuire la tarte à l’oignon à 180°c pendant 30 à 40 minutes selon le four.
    • Déguster avec une bonne salade verte.

Suggestions d’accords mets-vins : Pinot Blanc 2020 ou Sylvaner Côtes de Barr 2020

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