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Tél : 03 88 08 91 41 - contact@heywang-vins.fr

Auteur/autrice : heywang.michele@gmail.com

Nos 5 recettes alsaciennes préférées pour l’automne

L’automne est vraiment là… on a forcément envie de plats réconfortants ! Pour cela, la gastronomie alsacienne est parfaite ! Voici une sélection de nos 5 recettes préférées pour cet automne… avec les accords mets-vins qui vont bien !

  • La choucroute, monument de la gastronomie alsacienne se marie parfaitement avec le Riesling… qui est tout simplement le roi des vins d’Alsace ! Son fruité et sa belle fraîcheur de fruit bien mûr est tout simplement parfaite avec l’acidité du chou fermenté.
  • Le Baeckeoffe : tellement bon et tellement généreux, il fait partie de l’ADN culinaire alsacien. En faisant mariner la viande dans du Klevener de Heiligenstein et en l’accompagnant de la même cuvée… Mmmm, vous allez vous régaler !
  • La Tourte de la vallée de Munster : un incontournable des repas marcaires servis dans les fermes-auberges vosgiennes ! Parfaite avec un verre de Pinot Noir !
  • La tarte flambée « Flammekueche » : à vrai dire, on en mange toute l’année ! Et on adore déboucher une bouteille de Sylvaner pour l’accompagner !
  • Le Kouglof : cette brioche alsacienne aux raisins secs se mange sans faim et sans fin… un verre de gewurztraminer sera parfait pour l’accompagner !

Et vous, quelles sont vos recettes alsaciennes préférées pour cette saison ?

Tarte à l’oignon alsacienne

La tarte à l’oignon, un grand classique de la cuisine alsacienne, le best-seller des « winstub » alsaciennes !

  • Ingrédients :
    • 250 g de farine de blé
    • 125 g de beurre
    • 100 ml d’eau
    • sel
    • 4 gros oignons
    • 4 oeufs
    • 50 g de lardons fumés
    • 15 cl de crème fraiche liquide
    • 15 cl de lait
    • 1 cuiller à soupe d’huile
  • Préparation :
    • Préparer une pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l’eau en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure.
    • Pendant ce temps : émincer finement les oignons et les faire revenir avec les lardons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Battre les oeufs avec la crème et le lait. Salez, poivrer, rajouter une pincée de noix de muscade.
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Étaler la pâte et déposez-la dans un moule de 32 cm de diamètre environ.
    • Déposer le mélange lardons-oignons sur le fond de tarte précuit, versez les œufs battus par dessus.
    • Faire cuire la tarte à l’oignon à 180°c pendant 30 à 40 minutes selon le four.
    • Déguster avec une bonne salade verte.

Suggestions d’accords mets-vins : Pinot Blanc 2020 ou Sylvaner Côtes de Barr 2020

La magie de la fermentation

Pour produire du vin, des levures vont transformer le sucre en alcoolet produire au passage, des arômes. Ces levures sont naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’atmosphère, mais leur qualité et leur quantité dépendent du climat de l’année et du mode de culture de la vigne (notamment de l’utilisation de produits de traitements)
Pour cela, il existe différentes méthodes :

  • La méthode la plus simple, utilisée depuis la nuit des temps : en quelques jours, la fermentation démarre spontanément grâce aux levures naturellement présentes. Inconvénient : certaines levures « naturelles » peuvent se développer et engendrer des mauvais goûts dans le vin.
  • La méthode « moderne » : ensemencer les jus avec des levures sélectionnées. La fermentation et la transformation du sucre en alcool sont rapides et sûres, mais cette méthode donne naissance à des vins aux arômes standardisés.
  • Enfin, il existe une méthode intermédiaire : la création d’un levain indigène à partir de baies et de jus de raisin de nos vignes. Cette méthode est très proche de la méthode ancestrale : la fermentation démarre spontanément, mais un contrôle microbiologique permet de détecter, le cas échéant, les levures responsables de mauvais goûts. Quand cela arrive, il faut recommencer la maneouvre ! Le levain ainsi obtenu doit être alimenté pendant toute la durée des vendanges et permet d’ensemencer tous nos jus. Nous avons choisi cette méthode, car elle nous permet de produire des vins qui reflètent vraiment notre manière de travailler et notre personnalité.

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