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Auteur/autrice : xtofhey

Bilan des vendanges 2024

Bilan des Vendanges 2024

Cette année viticole 2024 a été marquée par des conditions météorologiques compliquées, affectant chaque étape de la culture de la vigne et influençant fortement la récolte. Voici un récapitulatif complet de nos vendanges 2024.

Klevener de Heiligenstein

Malgré les difficultés, le Klevener a su tirer son épingle du jeu. Les raisins récoltés présentent de beaux arômes épicés et fruités. En bouche, la structure est équilibrée avec cette acidité fine et ciselée qui caractérise si bien le savagnin rose. Ce millésime devrait offrir de beaux vins de gastronomie, avec un bon potentiel de vieillissement.

Pinot Gris

Le mildiou, amplifié par l’humidité, a eu raison du Pinot Gris cette année. Malheureusement, ce cépage manquera à l’appel pour le millésime 2024, une perte due à des conditions que nous n’avons pas pu complètement contrôler.

Pinot Noir

Grâce à nos efforts acharnés contre le mildiou, le Pinot Noir a été préservé. Nous avons récolté de très beaux raisins, prometteurs d’un millésime fruité et structuré. La qualité des grappes est excellente et reflète notre travail rigoureux tout au long de la saison.

Muscat

Les volumes sont plus modestes, mais le Muscat a donné des raisins avec un joli fruit. Nous attendons des vins expressifs et aromatiques, malgré les conditions météorologiques difficiles.

Riesling

Le Riesling a su résister aux aléas climatiques. Les raisins montrent une belle acidité, un fruit éclatant et une finesse en bouche. Nous espérons des vins vifs, élégants, avec une capacité à bien vieillir.

Gewurztraminer

La récolte a été faible en quantité, mais la qualité des raisins est là. Le fruit est bien présent, avec des arômes caractéristiques du cépage. Nous attendons des vins gourmands et séduisants.

Pas de Vendanges Tardives

Avec un excès d’eau important en septembre et des rendements déjà faibles, nous avons pris la décision de ne pas tenter les vendanges tardives cette année. La prise de risque était trop élevée. Nous préférons miser sur la qualité des vins récoltés plutôt que de pousser les maturités au-delà des limites raisonnables.

En résumé, l’année 2024 nous laisse des volumes réduits, mais une qualité prometteuse. Les vins seront frais, fruités, avec une belle « buvabilité ». Malgré les défis climatiques et la pression fongique intense, nous avons réussi à préserver l’essentiel de la récolte, en maintenant la qualité de nos cépages emblématiques.

Nos 5 recettes alsaciennes préférées pour l’automne

L’automne est vraiment là… on a forcément envie de plats réconfortants ! Pour cela, la gastronomie alsacienne est parfaite ! Voici une sélection de nos 5 recettes préférées pour cet automne… avec les accords mets-vins qui vont bien !

  • La choucroute, monument de la gastronomie alsacienne se marie parfaitement avec le Riesling… qui est tout simplement le roi des vins d’Alsace ! Son fruité et sa belle fraîcheur de fruit bien mûr est tout simplement parfaite avec l’acidité du chou fermenté.
  • Le Baeckeoffe : tellement bon et tellement généreux, il fait partie de l’ADN culinaire alsacien. En faisant mariner la viande dans du Klevener de Heiligenstein et en l’accompagnant de la même cuvée… Mmmm, vous allez vous régaler !
  • La Tourte de la vallée de Munster : un incontournable des repas marcaires servis dans les fermes-auberges vosgiennes ! Parfaite avec un verre de Pinot Noir !
  • La tarte flambée « Flammekueche » : à vrai dire, on en mange toute l’année ! Et on adore déboucher une bouteille de Sylvaner pour l’accompagner !
  • Le Kouglof : cette brioche alsacienne aux raisins secs se mange sans faim et sans fin… un verre de gewurztraminer sera parfait pour l’accompagner !

Et vous, quelles sont vos recettes alsaciennes préférées pour cette saison ?

Vins d’Alsace et Poissons

Les coquillages et les crustacés

Le Sylvaner d’Alsace, vif, léger et discrètement aromatique, sera parfait avec un plateau de fruits de mer : ce vin n’interfère pas avec la salinité marine des coquillages, mais au contraire rafraîchit et désaltère. Les moules, notamment cuisinées au vin, raffolent également de ce caractère frais et spontané.

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La magie de la fermentation

Pour produire du vin, des levures vont transformer le sucre en alcool et produire au passage, des arômes. Ces levures sont naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’atmosphère, mais leur qualité et leur quantité dépendent du climat de l’année et du mode de culture de la vigne (notamment de l’utilisation de produits de traitements)
Pour cela, il existe différentes méthodes :

  • La méthode la plus simple, utilisée depuis la nuit des temps : en quelques jours, la fermentation démarre spontanément grâce aux levures naturellement présentes. Inconvénient : certaines levures « naturelles » peuvent se développer et engendrer des mauvais goûts dans le vin.
  • La méthode « moderne » : ensemencer les jus avec des levures sélectionnées. La fermentation et la transformation du sucre en alcool sont rapides et sûres, mais cette méthode donne naissance à des vins aux arômes standardisés.
  • Enfin, il existe une méthode intermédiaire : la création d’un levain indigène à partir de baies et de jus de raisin de nos vignes. Cette méthode est très proche de la méthode ancestrale : la fermentation démarre spontanément, mais un contrôle microbiologique permet de détecter, le cas échéant, les levures responsables de mauvais goûts. Quand cela arrive, il faut recommencer la manœuvre ! Le levain ainsi obtenu doit être alimenté pendant toute la durée des vendanges et permet d’ensemencer tous nos jus. Nous avons choisi cette méthode, car elle nous permet de produire des vins qui reflètent vraiment notre manière de travailler et notre personnalité.

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