Le Sylvaner d’Alsace, vif, léger et discrètement aromatique, sera parfait avec un plateau de fruits de mer : ce vin n’interfère pas avec la salinité marine des coquillages, mais au contraire rafraîchit et désaltère. Les moules, notamment cuisinées au vin, raffolent également de ce caractère frais et spontané.
Chez Domaine Heywang, chaque bouteille est le fruit d’un travail minutieux, respectueux du terroir et de la tradition alsacienne. Voici comment nous transformons nos raisins en vins blancs d’exception, année après année.
Tout commence dans les vignes, où chaque grappe est récoltée avec soin. Toutes nos vignes sont vendangées à la main – une pratique essentielle pour garantir la qualité. Cette méthode nous permet de :
Une douzaine de vendangeurs nous rejoignent chaque année pour cette étape cruciale. Ensemble, nous nous adaptons aux caprices du climat – chaleur, sécheresse, pluie ou grêle –, mais toujours dans la bonne humeur !
Dès leur arrivée au domaine, les raisins sont chargés dans notre pressoir pneumatique. Contrairement à une centrifugeuse, ce système exerce une pression progressive et délicate, préservant les arômes et limitant l’extraction des tanins amers présents dans les peaux.
Le jus qui en résulte, appelé « moût », est immédiatement dirigé vers une cuve en inox réfrigérée. Cette étape est cruciale : elle permet de maintenir le moût à basse température pour éviter toute fermentation spontanée et préserver sa fraîcheur.
Dans la cuve réfrigérée, le moût repose pendant environ 24 heures. Pendant ce temps, les impuretés – particules de terre, débris végétaux, levures indigènes – se déposent naturellement au fond par gravité.
Cette étape de décantation statique nous permet d’obtenir un moût clair et limpide, prêt pour la fermentation. Nous éliminons ainsi les éléments qui pourraient altérer la qualité du vin ou nécessiter des corrections ultérieures.
Une fois clarifié, le moût est ensemencé avec des levures. Ces micro-organismes vont consommer les sucres naturels du raisin pour les transformer en alcool et en gaz carbonique – c’est la fermentation alcoolique.
Au domaine Heywang, nous avons fait le choix d’ensemencer nos moûts avec notre levain indigène, que nous préparons chaque année avec nos raisins. Cette méthode,
Selon le type de vin que nous souhaitons obtenir, nous contrôlons :
Pour nos Vendanges Tardives ou Grands Crus, nous pouvons laisser une partie des sucres résiduels pour obtenir des vins moelleux ou liquoreux, selon l’année et le terroir.
Une fois la fermentation terminée, le vin est soutiré – c’est-à-dire séparé des lies (dépôts de levures et particules). Il entame alors son élevage, une période de maturation qui peut durer de quelques mois à plus d’un an, selon les cuvées.
Pendant cette phase, nous veillons à :
Nos foudres en chêne anciens, hérités des générations précédentes, apportent une touche subtile de complexité à certaines cuvées, sans dominer le fruit.
Avant la mise en bouteille, chaque cuvée est goûtée, analysée et validée. Nous vérifions :
Les bouteilles sont ensuite conditionnées dans notre cave, à l’abri de la lumière et des variations de température, avant d’être étiquetées à la main.
En tant que vignerons bio, notre approche de la vinification repose sur :
✅ Le minimalisme : nous intervenons le moins possible pour laisser s’exprimer le terroir
✅ Le naturel : pas d’arômes artificiels, pas de colorants, pas de corrections brutales
✅ La patience : nous laissons le temps au vin de révéler tout son potentiel
Que ce soit pour notre Klevener de Heiligenstein, nos Grands Crus Kirchberg de Barr, ou nos Crémants d’Alsace, chaque étape est pensée pour sublimer le raisin, dans le respect de la tradition alsacienne et de l’environnement.
« Un grand vin naît d’abord dans la vigne, mais c’est au chai qu’il révèle son âme. » – Michèle et Hubert
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