Der Klevener de Heiligenstein

divider

Eine kleine Geschichte....

Der Ursprung dieser Rebsorte bleibt rätselhaft und heute noch gibt es mehrere Versionen. Die Französische Revolution hat leider viele Dokumente zerstört. Hier sind die wichtigsten Daten in seiner Geschichte:

Unabhängig von seiner Herkunft wurde der Traminer seit Beginn des 18. Jahrhunderts im gesamten Elsass gepflanzt. In Heiligenstein war ein Teil des Au-Hügels für ihn reserviert und hatte einen Bodentyp, der ideal für den Anbau von Savagnin Rose war. Aber diese Gebiete, die dem Bistum Straßburg gehörten, waren von kargen Weiden besetzt, die Heiligenstein und den Nachbardörfern zur Verfügung standen und daher verdrängt werden mussten. Es war nicht einfach, und die Verfahren, Petitionen und Gerichtsverfahren folgten nacheinander. Es war schließlich Ehret Wantz, damals Bourgmestre des Dorfes, der 1742 die Stadträte von Straßburg überzeugen konnte und sich dann im Großen Rat versammelte. Sie genehmigten schließlich die Erweiterung des Weinbergs auf einem Teil des „Au“.

Angesichts der hohen Qualität des erhaltenen Weins gewährten die Echevins 1753 eine neue Erweiterung des Weinbergs. Der Text sah jedoch bereits vor, dass der Zehnte künftig im Klevener de Heiligenstein und nicht mehr in aktuellen Weinen gezahlt werden sollte: Er war mehr als doppelt so viel wert! Die Nachbargemeinden schickten ihre Herden gegen eine weitere Reduzierung der Weideflächen, um in den Weinbergen zu grasen! Es ist anzumerken, dass wir zu dieser Zeit und in ganz Europa dieses Phänomen der „Privatisierung“ der Gemeingüter, vergeblichen Weiden und anderer Allmend erlebten. Es war der Sieg der intensiven Landwirtschaft über alte Praktiken, der es allen (und insbesondere den Armen und Landlosen) ermöglichte, ihre Kuh oder ihre drei Ziegen auf kollektivem Land zu weiden, das von den Dorfbewohnern geteilt wurde.

Parallel zu dieser Bewegung und im gesamten elsässischen Weinberg verlor der Traminer gegenüber seinem ewigen Konkurrenten, dem Gewurztraminer, an Boden, der nach und nach fast überall im Weinberg seinen Platz einnahm. Nachdem die Kriege und deutschen Besetzungen diese Rebsorte mit geringem Ertrag aufgegeben hatten, erlebte der Klevener von Heiligenstein zu Beginn des 20. Jahrhunderts einen deutlichen Rückgang. Diese Rebsorte stand kurz vor dem Verschwinden, da 1970 nur noch 3 ha Klevener in Produktion waren. Heiligenstein-Winzer, die sich der Bedrohung bewusst waren und durch die vergangene Pracht dieser Produktion gestärkt wurden, baten die INAO um Anerkennung. Es wurde ihnen durch Dekret vom 30. Juni 1971 zur Ergänzung der Verordnung von 1945 gewährt, die den Status der elsässischen Weine festlegte. Erst mit dem Dekret vom 4. Februar 1997 wurde die Abgrenzung des AOC Elsass – Klevener de Heiligenstein endgültig genehmigt.

Die Rebsorte

Der Heiligenstein Klevener ist ein Savagnin rose, ein enger Verwandter des weißen Savagnin des Jura (bekannt hauptsächlich für die Herstellung von Gelbwein) und ein entfernter Cousin der Traminers und sogar des Gewurztraminer. Optisch unterscheidet sich die Savagnin rose-Traube nicht vom Gewürztraminer. Wie er hat er eine ziemlich kleine Weintraube, rosa, wenn sie reif ist, ziemlich große Beeren mit einem besonders dicken Film. Da es sich um eine sehr frühe Rebsorte handelt, kann sie auf ihrem bevorzugten Terroir einen sehr hohen Reifegrad erreichen. Die sehr süßen Beeren verrotten nicht und können am Ende der Saison lange reifen.

Achten Sie auf Verwirrung!

In jedem Fall wird es in keiner Weise mit den mit „Klevner“, „Clevener“ oder „Clevner“ bezeichneten Pinots Blancs identifiziert, selbst wenn dieser Begriff im Mittelalter in allen drei Fällen als „Wein“ bezeichnet wurde von Qualität “oder„ besser als das Gewöhnliche “.

Geographie - Geologie

Es ist ein Ort namens „Au“, ein Hügel, der sich vom Zentrum des Dorfes zur Ebene hin erweitert. Das so abgegrenzte Terroir ist nach Süden oder Südosten ausgerichtet. Es umfasst 97 Hektar, von denen 38 derzeit in rosa Savagnin gepflanzt sind.

Das Au ist ein altes Trockenmoor, das bis Mitte des 18. Jahrhunderts eine von mehreren Dörfern umstrittene Weide war. Es ist ein schlechter Boden, silikatisch an der Oberfläche, gesät mit Kieselsteinen aus Feuerstein und Sandstein, mit einer schlammigen Matrix, die perfekt für diese Rebsorte geeignet ist. Alles aus der Gletschererosion des Mont Sainte-Odile im Quartär. Dieser Boden ist nicht zu reich und trocken genug, was natürlich den Ertrag der Rebsorte einschränkt.

Klevener de Heiligenstein

Gastronomie

Der Heiligenstein Klevener ist ein sehr netter Gast! Es ist sehr angenehm mit Fisch in einer cremigen Sauce, mit weißem Fleisch, Fleischterrinen oder sogar einer Foie Gras. Es ist auch sehr komfortabel mit exotischen Küchen (einschließlich indischer Küche) und süß-herzhaften Paarungen oder sogar einer Käseplatte!

Wirklich, wenn es um Gastronomie geht, hat dieser Wein Gespräche! Er weiß, wie man die verschiedenen Gerichte am Tisch spricht, er hebt sie hervor, drückt sich aber weiterhin mit Leichtigkeit aus.